骨肉汤:#古良还是铅中毒风险?

随着古饮食,完美健康饮食和GAPS饮食的流行,对骨髓和骨肉汤的消费已变得司空见惯,甚至是髋关节。 骨肉汤是钙和其他矿物质的丰富来源,是进化型饮食中的主要食物。 它是通过将骨头和动物的其他未食用部分浸入水中,然后煮12至48小时制成的。 这个过程使矿物质在骨头和软骨分解时溶解到水中。 因此,骨汤富含钙,磷,镁,胶原蛋白(由蛋白质,特别是氨基酸脯氨酸和甘氨酸制成),氨基葡萄糖,软骨素,角蛋白和透明质酸。

这些成分对于人体的许多生理过程都具有营养作用,包括:

汤底

骨清汤

  • 骨骼生长和修复(特别是如果您穿着赤脚跑步者感到脚骨折)
  • 肝脏产生葡萄糖和血液排毒
  • 组织愈合与保养
  • P等离子产生
  • 营养物质的消化吸收
  • 肌肉收缩
  • 甲状腺功能。

听起来不错吧? 骨汤当然是一种有力的食物,而且在不食用乳制品时也很重要。 但是,最近在该杂志上发表了一项研究 医疗假设 引起人们对市售骨肉汤中铅污染的担忧。 铅对人的毒性可引起生殖和胃肠道问题,神经病,贫血,腹痛,记忆力减退和抑郁,最近的研究表明,即使少量铅暴露也可能引起麻烦。

铅储存在骨骼中,因此可以假设骨汤中的铅浓度将大大超过自来水。 研究人员研究了用自来水和有机鸡骨头制成的三种不同的肉汤,无骨头的肉以及无骨头的皮肤和软骨。 用于制作肉汤的自来水含铅量为十亿分之89。 骨汤含十亿分之七百,皮肤和软骨汤含十亿分之九百五十。 首先,这听起来可能令人震惊,但请记住,饮用水中铅的法律限制实际上是十亿分之700。 骨肉汤的好处可能超过了铅暴露的增加,但这可能是剂量依赖性和个体性的。 尚不清楚在古饮食中偏爱的牧场饲养的动物的骨骼中的铅含量是否可能比普通谷物喂养的动物(有机或非有机)低。 某些个人和人群,如孕妇,应格外小心,以免接触铅。

如果您经常食用骨肉汤,则一种审慎的措施是让您的医生下令对铅和可能的红血球原肾上腺素(EP)进行血液检查,这将检查您最近的骨肉汤摄入方式是否导致大量的铅暴露。

链接到医学假设研究

 

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